Les thés blancs ou jaunes, sont des thés qui subissent une très légère fermentation naturelle, lorsque les feuilles (vert au départ), sont mises à sécher à l'air libre, au soleil. Souvent, pour ces thés délicats et raffinés, ne sont cueillis que les bourgeons duveteux, on parle alors de récolte impériale. Mais de nouvelles méthodes et créations nous amènent des thés de toutes splendeurs.