Sur l'atelier, pour accompagner les 6 thés, Le chef David Rathgeber a confectionné:
Fraîcheur de Tourteaux-Caviar
les petits Bao savoureux. De bas en haut,
Bao andouillette à la ficelle, condiments mayo, moutarde à l'ancienne, oignons frit.
Bao de caillette de Chabeul, lard paysan, condiment spicy.
Bao jambon truffe noire Tuber Mélanosporum, Comté.
Crème caramel du restaurant L'Assiette
Les THÉS:
Thé vert TAÏ PING HOU KUI . Thé vert de chine : En provenance de chine , dans la région de Taï ping, province de l’Anhui. Les feuilles sont travaillées à la main puis placées une à une dans un cadre recouvert d’un tissu sur lequel on actionne un rouleau pour les aplatir. Elles seront ensuite également rangées une à une dans leur sachet pour la vente, ceci afin de ne pas les casser.
Les feuilles de ce thé sont les plus longues feuilles de thé vert, feuilles de Pu Erh misent à part. Très joli bouquet aromatique,Fruité, floral (Orchidée), végétal et minéral, ce légendaire thé vert est un must en matière de dégustation.
Thé vert historique HYSON - Origine HUNAN province de l’intérieur.
L'histoire de ce thé est fabuleuse, car il s'agit du premier thé vert importé en Europe à l'époque de la route du thé. En plus, il est délicieux, fin, aux notes sucrées, très légèrement végétal, mais pas trop.
Thé de Géorgie GRUSJNJAN récolte sur théiers sauvages - Coup de cœur indéniable de l'atelier et des clients du restaurant, une vrai confiserie, couleur laiton, délicieux, surprenant, rond, goûteux, fruité, sucré.
Thé rouge du Malawi BWUMBWE TRESOR, Aussi profond qu'un whisky pur malt, une très jolie robe orangée-rouge, des parfums chauds, des notes de miel, de fleur de Frangipanier, et en coup de vent... de tabac blond
Thé blanc du Malawi ANTLERS ( La merveille des merveilles en matière de thé blanc, fait à partir de tiges ressemblant à des bois de Cerf, d'où son nom) Une odeur indescriptible, mélange de plantes aromatiques, de chocolat noir, de fleur, une longueur en bouche merveilleuse, INOUBLIABLE! Thé blanc somptueux du Malawi, en Afrique australe. À 1150m d’altitude, dans une plantation familiale, ferme de Satemwa Thé fait à partir de tiges non roulées, non oxydées, floral, boisé, aromatique, fruité, velouté, long en bouche , complexe, parfum étrange ,mais puissant et passionnant .
Thé Oolong ORIENTAL BEAUTY VIETNAM, sucré, velouté, odorant, floral, puissant, presque aussi mythique que son cousin Taïwanais.! Nos multiples repasses ne sont pas venues à bout de ce thé extraordinaire . Aussi beau, qu'il est bon et qu'il sent bon. Aurions nous pu en boire jusqu'à plus d'heure, qu'il nous aurait enchanté jusque là.
Atelier de Janvier à L'Épicerie L'Arrière-Cuisine, Paris 14
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